Cách làm chả cá Lã Vọng đúng ‘chuẩn’ Hà thành

Từng miếng chả cá thấm đẫm gia vị hòa quyện cùng mùi thơm của rau thì là tạo nên một hương vị thật khó quên.

Chả cá là một trong những món ăn mang tính biểu tượng của thủ đô Hà Nội được nhiều trang ẩm thực hàng đầu thế giới đưa vào danh sách món ngon. Một chương trình truyền hình ở Mỹ từng nói rằng: ”Nên thử một lần món ngon này trước khi rời khỏi thế giới”.

Nếu chưa có dịp ra Hà Nội để nếm hương vị tuyệt vời của món chả cá, bạn vẫn có thể tự chế biến món ăn nức tiếng này ngay tại căn bếp của mình. Cách làm chả cá Lã Vọng không hề khó.

Đơn vị đo theo cách làm bánh châu Âu:

• 1 thìa canh = 1 tablespoon (viết tắt là tbsp hay tbs) = 15ml
• 1 thìa cà phê = 1 teaspoon (tsp) = 5ml

a. Nguyên liệu:

• Đối với cá:
  • Cá 1 kg, làm sạch, phi lê lọc lấy thịt, thấm khô, cắt khúc 4-5cm. Nên sử dụng cá lăng vì thịt săn chắc và có vị ngọt tự nhiên. Nếu không có cá lăng, có thể sử dụng các loại cá khác như: cá hồng, cá vược, cá trê, cá rô phi.
  • 2 tbsp cà phê bột nghệ
  • 4 tbsp riềng băm
  • 2 tbsp mẻ ở miền Bắc có thể sử dụng sữa chua nguyên chất thay thế)
  • 1 tbsp mắm tôm lên men (hoặc nước mắm nếu không ăn được mắm tôm)
  • 1-2 tbsp dầu thực vật
  • 1 tsp tiêu xay
  • 2 tbsp thì là cắt nhỏ
  • Gừng tươi
• Đối với nước chấm:
  • 2-3 tbsp mắm tôm
  • 3 tbsp đường
  • 1 tbsp dầu ăn nóng
  • 1 tbsp tỏi băm
  • 1-2 tsp rượu trắng
  • Ớt thái lát mỏng
  • 2 tbsp nước cốt chanh (hoặc quất).
• Thành phần khác:
  • 1 bó hành lá, cắt khúc
  • 1 bó thì là lớn, cắt khúc
  • 1 củ hành tây, thái sợi
  • 1 chén đậu phộng rang
  • Bún
  • Rau sạch: Xà lách, rau kinh giới, tía tô…
  • Dầu thực vật