Tháng Giêng nhiều cỗ, giỗ, lễ nên nhiều nhà ế thịt luộc, thậm chí ế vài cân – mà toàn thịt đắt tiền, tươi ngon.
Bỏ vào tủ lạnh trữ thì bữa sau đã hôi, mất ngon, cho thì tiếc thì toàn thịt đắt tiền. Đừng lo, đã có cách để dành thịt luộc vừa sạch, ngon tuyệt lại dễ ăn, dễ tiêu hóa nhé.
Tháng Giêng nhiều cỗ, giỗ, lễ hơn bình thường nên nhu cầu dùng thịt luộc cao – nhất là những gia đình phong kiến mỗi lần bày cỗ đều có thịt luộc với những mâm cao cỗ đầy.
Vì vậy sau mỗi đám cỗ, giỗ, lễ nhiều nhà bị ế thịt luộc – mà toàn thịt tươi ngon, ăn ngay thì không xuể, cho hết thì tiếc, cất tủ lạnh thì kiểu gì cũng cứng và hôi, còn tốn diện tích.
Thịt luộc ế nhiều nhìn là thấy ngán. Ảnh minh họa.
Không ít bà nội trợ đã trải qua những ngày mở tủ lạnh ra nhìn những thỏi thịt luộc dư ế, thừa mứa ngán muốn xỉu, ăn thì không hề tốt cho sức khỏe, sợ thật sự. Rồi tìm đủ cách để xử lý thịt luộc, nào làm ruốc, chần lại, rim, trộn… Và bây giờ có thêm một cách giải quyết được những thỏi thịt luộc dư thừa mà ngon miệng cho cả trẻ nhỏ và người lớn rất thích, làm mồi nhậu cũng ngon.
Cách làm như sau:
Nguyên liệu
– Thịt luộc: 1kg
– Nước mắm cốt 1 thìa (loại thìa ăn phở, nếu dùng mắm Nam Ngư thì 2 thìa phở), đường: 1,5 thìa phở.
– Ớt cay 5 quả (tùy khẩu vị), tiêu xay 6 thìa cà phê, tỏi 4 củ to, thính gạo 200g, mỡ lợn một ít.
– Lá chuối.
Trộn thịt luộc theo công thức rồi nắm gói lá chuối, hoặc nén vào hộp để ủ chua. Ảnh: Hạnh Sóc.
Cách làm
Lá chuối rửa sạch, để ráo, hơ qua lửa cho mềm rôi lau lại bằng khăn sạch.
– Thịt đập xé thớ, hoặc thái con chì nhỏ dài theo thớ thịt.
– Xay hoặc băm nhuyễn tỏi. Ớt cắt lát mỏng. Hạt tiêu xay.
– Trộn thịt đã thái với nước mắm, đường, tiêu xay, bóp rồi để 30 phút cho ngấm gia vị.
– Cho thính gạo vào bóp và trộn đều.
– Cho mỡ lợn vào chảo và đun nóng, đổ tỏi vào phi thơm vàng rồi rưới cả mỡ và tỏi phi vào hỗn hợp thịt thính.
Tiếp tục trộn, bóp thật đều rồi nắm thành từng nắm tròn, gói vào lá chuối. Cứ để vậy khoảng 2 ngày là thịt có vị chua ngon.
Nếu ăn được tỏi sống thì sau khi xay tỏi cho vào ướp thịt cùng với các loại gia vị. Sau đó mỡ lợn đun nóng sẽ rưới vào sau (không cần phi tỏi chín vì tỏi lên men sẽ thơm hơn).
Nếu ít thời gian thì sau khi trộn xong hỗn hợp trên bạn cho vào hũ, đỡ mất công gói lá chuối, mà khi ăn vẫn thấy thơm ngon.
Thành phẩm có thính gạo và mỡ lợn quyện lại tạo ra vị béo ngậy ngậy, thêm vị chua lên men dùng ăn món cuốn đều khiến trẻ em và người lớn đều rất thích, nhất là nhậu với mấy lon bia.
Khi ăn cuốn thịt luộc này với lá sung, có thể ăn kèm với các loại rau sống khác chấm với tương ớt sẽ rất ngon miệng. Món thịt luộc ế chẳng mấy chốc mà hết veo.
Cách xử lý món thịt luộc ế này đơn giản dễ làm, hy vọng sẽ giúp có ích cho các gia đình có nhiều cỗ, giỗ, lễ dịp này. Tùy mỗi nhà, mỗi vùng miền cách chế biến có khác:
– Có người nói giống món nem ủ, thịt chua (nếu thêm ít bì nữa giòn hơn).
– Có người góp ý bỏ thêm riềng xay sẽ thành món ché, bao thơm luôn.
– Hoặc bọc lá chuối đem nướng lên ăn cũng rất thơm ngon.
– Hoặc lót lá ổi xung quanh thành hộp thủy tinh, rồi cho thịt vào sẽ ngon hơn nữa.
– Thời tiết mưa gió, lạnh giá này nếu không có hộp thì bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, rồi cho vào thùng gạo ủ sẽ nhanh lên men hơn, cũng có thể để bên ngoài thì tự lên men ăn rất thích.
– Nếu có ít thời gian lên men thì vắt thêm ít nước cốt chanh, trộn đều rồi ăn ngay cũng rất ngon.
Lưu ý là nén thịt trộn thính vào hộp/lọ thủy tinh sạch đã tiệt trùng, rồi đậy kín để lên men tự nhiên từ từ trong thời tiết mưa gió lạnh lẽo của miền Bắc.
Theo Gia đình & Xã hội
