Vấn đề an toàn thực phẩm luôn là xu hướng được các bà nội trợ, cũng như là người dân quan tâm hàng đầu. Trong đó việc xử dụng rau an toàn không có hóa chất là việc được các bà nội trợ quan tâm nhất vì rau là thực phẩm không thể thiếu trong các bữa ăn chính hằng ngày của từng hộ gia đình.
Chính vì nỗi lo rau quả an toàn nên nhiều người đã truyền tai nhau các cách làm dung dịch khử độc cho rau quả để đảm bảo sức khỏe. Vậy cách làm dung dịch khử độc được các bà mẹ nội trợ truyền tai nhau đã đúng và có khử được hết độc tố trong rau? Làm thế nào để khử được hết các độc tố có trong rau quả? Bài viết camnangcaytrong.com sẽ giúp các bà mẹ nội trợ tháo gỡ khúc mắc này.
1. Nguyên nhân rau quả mất chất và bị nhiễm độc
– Theo chuyên gia có nhiều nguyên nhân gây ra khiến rau quả bị mất chất và bị nhiễm độc gây tổn thất sau thu hoạch. Đó là thu hái không đúng độ già mà theo thói quen, vận chuyển kiểu cơ giới, thu hái thủ công, không đúng kỹ thuật, tổn thất và mất an toàn do quá trình vận chuyển gặp khó khăn và không đúng cách, không đúng kỹ thuật… dẫn đến tổn thương cơ học lớn.
– Nguyên nhân do sâu bệnh hại cũng là vấn đề đáng lo ngại, vì chưa có nhà sơ chế rau quả đúng cách, bảo quản không đúng kỹ thuật khiến cho các loại rau quả bị nhiễm các vi khuẩn và các chất độc khác, việc chưa có các nhà máy chế biến rau củ hiện đại làm cho nông dân lo ngại nên đã sử dụng một số biện pháp khác để tự bảo quản rau củ như bảo quản ngâm giấm chín, hoặc ngâm rau quả trong hóa chất. Hầu như trong việc trồng rau bà con đang trồng theo quy mô nhỏ lẻ, công nghệ đơn giản, chỉ đủ phục vụ rau tiêu thụ nội đại và địa phương nên việc xây dựng nhà máy sơ chế hiện đại đối với nông dân là chưa có.
– TS Lâm Quốc Hùng, Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm, Bộ Y tế cho biết, tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật, vi sinh vật trên nông sản là nguyên liệu chế biến thực phẩm còn chiếm tỷ lệ cao. Hàng năm, chúng ta có chương trình giám sát chủ động, tiến hành lấy hàng chục nghìn mẫu thực phẩm tại các vùng miền khác nhau, kết quả cho thấy tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật vượt ngưỡng cho phép trên rau, củ, quả vẫn chiếm khoảng 3 – 5.
– Các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm ở nước ta đang con nhỏ lẻ, sản xuất theo mùa vụ, làm ăn manh mún, không kiểm soát được chất lượng, không rõ nguồn gốc xuất sứ là những nguyên nhân chính làm cho rau quả kém chất lượng len lỏi vào bàn ăn của người dân.
2. Cách xơ chế rau quả sạch tạp chất.
2.1. Làm sạch rau quả bằng giấm hoặc nước cốt chanh
– Nhiều bà nội trợ truyền tai nhau làm sạch rau quả tại nhà bằng các nguyên liệu đơn giản dễ tìm như sử dụng giấm ăn hoặc chanh để ngâm rửa rau quả.
– Theo đó giấm ăn là một trong những thành phần hiệu quả nhất để loại bỏ vi trùng và thuốc trừ sâu từ rau quả vì trong giấm có đặc tính kháng khuẩn rất mạnh.
– Bạn chỉ cần pha loãng 10% giấm trắng với 90% nước, ngâm trái cây và rau quả của bạn trong đó. Ngâm trong khoảng 10 phút, trong thời gian đó bạn hãy khuấy rau củ và trái cây thật đều trong hỗn hợp. Hoặc ngâm rau, củ, quả với nước được vắt thêm nước cốt chanh.
Ngâm rau quả trong giấm ăn hoặc chanh rồi rửa sạch
– Đối với nước cốt chanh việc loại bỏ được thuốc trừ sâu có trong rau quả là nhờ vào trong chanh có tính axit mạnh, tẩy rửa được các độc tố có trong nước. Bạn hãy ngâm trong dung dịch nước và chanh ở mức độ vừa phải trong thời gian 10 phút là được.
2.2. Sử dụng nước vo gạo để loại bỏ độc tố có trong rau quả
– Nước vo gạo cũng có tác dụng gần giống với giấm ăn và chanh rất tốt trong việc khử chất trừ sâu trong rau, củ, quả.
– PGS.TS Trịnh Lê Hùng – khoa Hóa, Trường ĐHKHTN, ĐHQG Hà Nội cho biết, ngâm rau củ quả trong giấm, chanh hay nước vo gạo ít nhiều cũng có tác dụng làm sạch, loãng độc tố hoặc làm thay đổi thành phần của độc tố nếu có.
– Bạn có thể ngâm rau quả vào trong chậu nước vo gạo khoảng 10 – 15 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước sạch 2 – 3 lần nữa.
– Trong nước vo gạo có tác dụng hòa tan, chất kết tủa còn bám dính trên rau quả, nó làm loãng, hòa tan cùng với nước, từ đó làm sạch thực phẩm.
– Đối với rau quả đã bị nhiễm thuốc trừ sâu nồng độ quá cao thì việc ngâm, rửa như vậy không có ý nghĩa gì. Nếu thời gian cách ly của thuốc không đảm bảo, ví dụ phun hôm trước, hôm sau đem ra chợ bán, thì không có cách gì loại bỏ được độc chất.
2.3. Loại bỏ những rau quả đã bị nhiễm độc
– PGS.TS Trịnh Lê Hùng cho biết, chất độc ngấm sâu vào rau quả thường là muối của các loại kim loại. Phun với nồng độ cao thì chúng có thể đi vào trong rau quả, không thể rửa hết được và gần như là rất khó xử lý.
– Đối với những rau quả thu hái không đảm bảo thời gian cách ly thì việc sử dụng nó là rất độc hại cũng như không có cách nào để loại bỏ được các độc tố có trong rau quả.
– Khi thuốc trừ sâu được hòa tan trong dung môi, khi phun người dân thường pha với nước với nồng độ loãng. Dưới tác động của ánh sáng, không khí, gió thì quá trình bám dính nồng độ thuốc trừ sâu bám dính trên lá sẽ dần tan biến đi hết nếu đảm bảo thời gian cách ly trước thu hoạch.
– Để sơ chế sạch rau củ, nên ngâm kỹ, rửa sạch từng lá, nhất là các kẽ lá cho thật sạch, gọt vỏ các loại quả ăn tươi.
– Riêng đối với các loại rau ăn lá nhỏ như xà lách, cải xoong, rau dền, bông cải thì nên pha vào nước rửa 1 – 2 muỗng cà phê muối để sâu bọ và côn trùng bò ra khỏi kẽ lá.
– Đối với các loại rau củ, trái cây, để nguyên củ, rửa sạch trước khi gọt vỏ. Rau quả phải ngâm ngập trong nước sạch 15 – 20 phút, rửa nhiều lần (ít nhất 3 – 4 lần) trong chậu nước đầy để loại trừ phần lớn các thuốc bảo vệ thực vật tồn dư, tức là loại trừ phần lớn nguy cơ ô nhiễm qua con đường rửa trôi.
